Soufflè di spinaci

E’ con una certa emozione che vi annuncio la mia prima ricetta by Julia Child. Si, desunta, tradotta, a volte interpretata, dal meraviglioso “mattoncino” giunto dall’Australia apposta per me. Grazie al cielo il libro presenta anche una tabella di conversioni da misure quali teaspoon, tablespoon, cup, ounces (e chi più ne ha più ne metta) a grammi, dai gradi fahrenheit agli amati gradi centigradi e una rassegna di immagini che illustra la differenza tra le varie pentole da utilizzare, i vari metodi per sminuzzare, tritare e cosi via….

Procedimento. Step by step.
1- Iniziamo dallo stampo. Imburratelo bene fino all’orlo e cospargetelo col parmigiano… così il soufflè si gonfierà meglio e con meno fatica.
2- In una pentola mettete il burro e quando questo sarà caldo unite lo scalogno tritato, il prosciutto e infine gli spinaci. Non dovrebbe esserci bisogno di salare, vista la presenza del prosciutto, ma è bene controllare! Fate cuocere a fiamma moderata finchè il liquido degli spinaci non sarà quasi tutto evaporato e togliete dal fuoco. Ora il meno è fatto!
3-Prepariamo la base del soufflè. E’ una besciamella a tutti gli effetti insomma… mettete il burro in pentola, aggiungete la farina e mescolate bene con un cucchiaio di legno per circa due minuti, senza farla scurire. Togliete dal fuoco, e aggiungete il latte in un sol colpo. Mescolate forte finchè il tutto non si amalgama , tornate sul fuoco per circa un minuto . Sarà molto denso. Togliete dal fuoco.
4-Ora tocca alle uova. Uno alla volta mettete i tuorli nella besciamella e amalgamate bene. Salate.
In una pentola dal fondo circolare aggiungete ai 4 albumi che avete messo da parte un quinto albume, un pizzico di sale, e un pizzico di cremor tartaro. Montate a neve per bene, finchè non sarà soddisfatta la prova della frusta (mettendo sottosopra la frusta l’albume rimane attaccato e non cad).
5- Versate un quarto degli albumi nella salsa, aggiungete il formaggio, lasciandone da parte una sola cucchiaiata. Aggiungete i restanti albumi, il preparato di spinaci e prosciutto, amalgamate bene e versate nello stampo precedentemente preparato. Cospargete in superficie col parmigiano lasciato da parte e infornate nel piano di mezzo del forno preriscaldato a 205°C. Abbassate la temperatura a 190°C e lasciate cuocere per 25-30 minuti se vi piace il cuore cremoso, ma è piuttosto fragile e si abbassa velocemente. Si abbasserà meno velocemente se lo fate cuocere 4-5 minuti in più, cioè fin quando supererà la prova stuzzicadenti (affondato nel centro questo uscirà pulito e asciutto). Un soufflè ben cotto rimane gonfio per 5 minuti nel forno spento, appena comincia a raffreddarsi comincia anche a collassare. Perciò non indugiate a mangiarlo appena pronto!